venerdì 20 aprile 2012
mercoledì 11 aprile 2012
venerdì 9 marzo 2012
giovedì 8 marzo 2012
Focaccia Vegana di ceci ai semi di girasole e spicchi di limone
Ingredienti:
g 300 di farina manitoba
g 100 di farina di ceci
g 350 di acqua
g 40 di olio evo
1 cucchiaino di sale
g 20 di semi di girasole
1 limone
1 spicchio di aglio
1 bustina di lievito in granuli per panificazione
1 pizzico di zucchero di canna
Ho unito nell'acqua tiepida il lievito insieme allo zucchero e ho lasciato fermentare nel tempo che mischiavo le farine e univo la polpa dell'aglio nell'olio.
Poi ho preparato l'impasto con le farine mescolate, l'acqua con il lievito che nel frattempo aveva fatto una leggera schiumetta e meta' dell'olio con l'aglio. L'impasto si presenta abbastanza liquido, una pastella molto densa, ma la farina di ceci ha bisogno di tempo per reidratarsi, quindi non vi preoccupate.
Ho lasciato lievitare per circa 1 ora nel forno appena intiepidito.
Con la carta forno ho foderato una pirofila e con un cucchiaio ho trasferito il composto livellandolo e ungendo la superficie con il rimanete olio all'aglio e mezzo limone spremuto, ho coperto con un panno ed ho lasciato lievitare di nuovo per circa mezz'ora.
Trascorso il tempo l'ho cosparsa di semi di girasole, fettine di limone sottilissime e una spolverata di sale marino grosso.
Infornata a 180° forno senza ventilazione per 30 minuti.
Vi assicuro che e' davvero gustosa, mangiata insieme ad una insalatona, e' un pasto completo!
mercoledì 7 marzo 2012
martedì 6 marzo 2012
venerdì 2 marzo 2012
giovedì 1 marzo 2012
Cotolette, bocconcini & Co.
Leggete questo articolo sulle percentuali di carne presenti nei prodotti pronti da banco che piacciono tanto ai bambini.
http://trashfood.com/category/io-lo-leggerei/#
http://trashfood.com/category/io-lo-leggerei/#
mercoledì 29 febbraio 2012
martedì 28 febbraio 2012
Marmellata di limoni
Ingredienti:
kg 1 di limoni non trattati con la buccia spessa e carnosa
zucchero 50% del peso finale della frutta (nella ricetta vi dico quanto)
1 bacca di vaniglia
Taglio a fettine sottili i limoni e li metto a bagno nell'acqua per 24 ore, cambiando l'acqua un paio di volte.
Metto la pentola sul fornello e lascio cuocere a fuoco moderato contando circa 40 minuti dal primo bollore.
Spengo, invaso subito (vasetti sterilizzati) e chiudo con il coperchio, capovolgendo i barattolini che avvolgo con un panno.
Li lascio raffreddare e poi li ripongo in dispensa.
unita allo yogurt bianco insieme ai semini di sesamo, spalmata sul pecorino, sul gelato e dove la fantasia vi porta ^_^
L'albedo del limone, ma in generale di tutti gli agrumi (la parte bianca e un po' spugnosa di colore chiaro che si trova tra la buccia esterna e la polpa) e' ricchissima di flavonoidi, oltre a costituire una buona fonte di fibre, questo e' uno dei motivi per cui non la scarto mai quando li mangio.
A dire il vero in questi limoni era buonissima, aveva solo un leggero retrogusto amaro, molto simile a quella dei limoni di Sorrento.
lunedì 27 febbraio 2012
Dieta mediterranea: sana e.. afrodisiaca!
Interessante articolo che ampia ulteriormente le qualità dello stile "mediterraneo"
Dieta mediterranea: sana e.. afrodisiaca!
Dieta mediterranea: sana e.. afrodisiaca!
Il "sapore" della salute: Fettuccelle ai broccoletti
Il "sapore" della salute: Fettuccelle ai broccoletti: Ieri sono stata al mercato e ho trovato dei broccoletti davvero freschissimi, appena colti, mi hanno fatto ripensare a questo primo mangi...
domenica 26 febbraio 2012
Fettuccelle ai broccoletti *Cucina Naturale*
Ieri sono stata al mercato e ho trovato dei broccoletti davvero freschissimi, appena colti, mi hanno fatto ripensare a questo primo mangiato a casa dei miei che ora vi propongo. Sono velocissimi da preparare, praticamente mentre cuoce la pasta si prepara il condimento :)
Ingredienti per 4 persone:
g 350 di fettuccelle di semola di g.d. (avevo queste, ma secondo me lo spaghetto ci si sposa meglio)
g 600 di broccoletti puliti
1/2 peperone rosso
1 peperoncino rosso piccante (anche secco va benissimo)
2 cucchiai di paprika dolce
6 filetti di acciughe
12 noci
4 cucchiai di olio evo
1 aglio grande
Mettere sul fuoco la pentola per cuocere la pasta, e mentre se ne attende il bollore pulire i broccoletti, appena l'acqua bolle buttare pasta e verdura contemporaneamente salando l'acqua.
In attesa che la pasta insieme alla verdura cuocia, in una padella capiente (adatta per saltare la pasta che e' in cottura) far sciogliere nell'olio le acciughe insieme all'aglio schiacciato, unire il peperone tagliato a tocchetti, il peperoncino privato dai semi salare e far cuocere a fuoco vivo, quando il peperone e' cotto spolverare con la paprika.
Scolare la pasta al dente cotta insieme alla verdura nella padella dove si e' preparato il condimento, saltare per 5 minuti e impiattare guarnendo con le noci sbriciolate.
Non so' voi, ma io a volte ho difficoltà a capire di quali broccoletti si parla vista l'ampia scelta :) , cosi' vi ho aggiunto la foto di questi usati nella ricetta.
Buona domenica
venerdì 24 febbraio 2012
mercoledì 22 febbraio 2012
Focaccia alle patate *Vegana*
Ingredienti:
g 500 di farina 0 (anche con l'integrale viene benissimo)
g 250 di patate (pulite)
g 100 di olio evo
sale marino integrale
1 bustina di lievito secco in granuli (per pane)
una spruzzata di succo di limone.
Sbucciare e tagliare a tocchetti la patata, metterla a bollire in un pentolino con g 400 di acqua e sale.
Cuocere bene fino a che la patata si sfalda, quindi spegnere e lasciare intiepidire, schiacciare le patate eventualmente rimaste intere senza scolare l'acqua di cottura e unire 5 cucchiai di olio evo, il lievito e la spruzzata di limone, amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Con questo composto impastare la farina in una ciotola capiente, l'impasto deve essere morbido, se il composto liquido non fosse sufficiente aggiungere altra acqua tiepida, quindi lasciar riposare in un posto riparato per circa 1 ora.
Spolverare di farina una spianatoia e rimpastare a mano il composto lievitato, cercando di tenerlo sempre morbido, quindi ungere una teglia da forno con il rimanente olio evo e stendere l'impasto, lasciarlo lievitare per 30 minuti coperto con un canovaccio. Prima di cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti spargere sulla superficie granelli di sale marino.
venerdì 17 febbraio 2012
Spezzatino di Seitan *Vegan*
Ingredienti per 2 persone:
g 300 di SEITAN (clicca sul nome per vedere come farlo)
g 200 di carote
g 100 di sedano (costa)
g 100 di cipolla
1 spicchio di aglio grande
aromi tritati per arrosti (salvia, rosmarino, timo, pepe, o cosa preferisci tu ^_*)
vino bianco secco
g 50 di olio evo
4 cucchiai di Tamari
In una padella scaldo la meta' dell'olio e ci verso dentro tutte le verdure salandole con un cucchiaio di Tamari e lasciandole stufare con un paio di cucchiai di acqua.
Quando si sono ammorbidite le lascio rosolare 2 minuti unisco l'aglio ridotto in polpa mescolo bene e poi bagno con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcool.
In una padella antiaderente verso il restante olio e appena e' caldo ci verso dentro il Seitan a pezzetti, lo lascio rosolare 5 minuti insaporendolo con gli aromi bagno con il tamari, e quindi unisco tutte le verdure cotte, lascio insaporire bene (se asciuga troppo unisco alcuni cucchiai di acqua) e poi servo nei piatti accompagnato da una verdura cruda (qui ho unito una insalata di finocchi).
giovedì 16 febbraio 2012
Il SEITAN
Passo passo.... :)
Io lo adoro, fondamentalmente il suo sapore e' neutro, ma usando erbe e aromi diventa delizioso insieme alla consistenza finale.
Ma vediamo cos'e'.
Il seitan e' un alimento di origine vegetale altamente proteico ricavato dalle farine dei cereali come il grano, il farro o il kamut, molto usato nelle diete vegane e vegetariane come sostitutivo della carne.
Io lo preparo con la farina Manitoba, che ha una percentuale molto alta di proteine (oltre il 18%) e quindi una resa piu' elevata nel prodotto finale.
Impasto la farina Manitoba con acqua e sale e la lascio riposare per 4/5 ore in frigo (se non si ha tempo la permanenza in frigo puo' essere prolungata anche oltre 12 ore), l'impasto deve essere elastico e non appiccicoso.
Successivamente "lavo" l'impasto, mettendolo dentro un colapasta, lascio scorrere un filo d'acqua e lo strizzo con le mani.
Mano a mano che l'impasto viene lavato e strizzato, l'acqua si colora di bianco (e' l'amido che scivola via) e la consistenza diventa spugnosa ed elastica.
Faccio questa operazione fino a che il colore dell'acqua diventa chiaro (10/15 minuti), poi prendo il seitan e con l'aiuto della pellicola lo avvolgo stringendolo per cercare di dargli una forma compatta.
Nel frattempo preparo un brodo con sedano, carota, cipolla, aglio, 1/2 cucchiai di tamari e un pezzo di alga Kombu, appena prende il bollore ci lascio scivolare dentro il seitan e lo lascio cuocere a fuoco moderato per 30 minuti (per mezzo kg di farina), Il risultato e' quello che vedete nella foto successiva.
Lo lascio raffreddare e poi lo taglio a seconde dell'utilizzo che voglio farne (in questo caso ne ho fatto uno spezzatino).
La sua preparazione e' simile alla carne, puo' essere grigliato, arrostito, impanato, farcito, brasato, l'importante e' aromatizzarlo bene, come si farebbe per la carne.
E' estremamente digeribile, adatto a bambini ed anziani, sicuramente vietato a chi ha problemi di celiachia, visto che la proteina principale che lo compone e' il glutine.
Io lo adoro, fondamentalmente il suo sapore e' neutro, ma usando erbe e aromi diventa delizioso insieme alla consistenza finale.
Ma vediamo cos'e'.
Il seitan e' un alimento di origine vegetale altamente proteico ricavato dalle farine dei cereali come il grano, il farro o il kamut, molto usato nelle diete vegane e vegetariane come sostitutivo della carne.
Io lo preparo con la farina Manitoba, che ha una percentuale molto alta di proteine (oltre il 18%) e quindi una resa piu' elevata nel prodotto finale.
Impasto la farina Manitoba con acqua e sale e la lascio riposare per 4/5 ore in frigo (se non si ha tempo la permanenza in frigo puo' essere prolungata anche oltre 12 ore), l'impasto deve essere elastico e non appiccicoso.
La sua preparazione e' simile alla carne, puo' essere grigliato, arrostito, impanato, farcito, brasato, l'importante e' aromatizzarlo bene, come si farebbe per la carne.
E' estremamente digeribile, adatto a bambini ed anziani, sicuramente vietato a chi ha problemi di celiachia, visto che la proteina principale che lo compone e' il glutine.
Iscriviti a:
Post (Atom)