Un modo diverso di mangiare i
legumi. Poco conosciuto nella cucina italiana, è un cibo molto utilizzato nella
cucina Medio - orientale, tipica soprattutto di Siria e Libano. Le sue origini
sono antichissime, si trovano citazioni già nella cultura Greca e dell’antico
Egitto.
È servito come un “meze” (antipasto) e mangiato con piccoli pezzi di pane azimo con il quale si preleva
direttamente dalla ciotola comune. Il classico hummus è preparato con i ceci ma tutti i legumi si prestano bene a
questa preparazione semplice e veloce. La parte che richiede piu’ tempo è
sicuramente l’ammollo e la cottura del legume, ma in mancanza di tempo se ne
trovano nei negozi ottimi già lessati che possono essere usati per preparare
queste creme. L’elemento comune di tutti è la tahine, una crema preparata con sesamo e olio e il succo del limone, gli aromi possono
variare in base al legume, ma anche in base ai nostri gusti.
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